Кондитерская студия "Шеф Кондитер"

Мастер-класс

Искусство заварного теста

null
2017/09/15 10:00:00
Заварное тесто
  • Дата

    15 сентября 2017г.

  • Продолжительность

    1 день (8 часов)

  • Группа

    10-15 учеников

  • Стоимость

    1900 грн.

Программа мастер-класса:

  • Эклер классический «Макси-Карамель»
  • Эклер-перевертыш «Клюква-размарин-кедровый орех»
  • Бархатный Эклер-матрешка «Клубника-малина-черный ром»
  • Ярусный Шу с цветным штройзелем «Карамелизированное яблоко с белым вином»
  • Сент-Оноре «Таитянская ваниль»
  • Башня Крокембуш
Процессы
  • Приготовим самые известные в мире кондитерские изделия на основе заварного теста
  • Научимся выпекать декорные элементы из заварного теста (на примере ажурного шара)
  • Рассмотрим все нюансы и методы приготовления идеального заварного теста (в т.ч. температурный режим)
  • Определим правильный размер эклера и научимся его отсаживать
  • Научимся работать с мешком, правильно подбирать насадки, продукты, работать с конвекцией
  • Обсудим преимущество хранения и выпекания заварного теста через заморозку
  • Пройдем окрашивание заварного теста и штройзеля
  • Приготовим карамель и вместе соберем башню «Крокембуш»
  • Разберем виды ароматизации сливок
  • Научимся правильно карамелизировать фрукты (на примере яблок)
  • Приготовим идеальное тесто (основу для «Сент-Оноре»)
  • Будем использовать различные виды декоров (генуезский бисквит, карамельные нити, карамельные шары и др.)
  • Приготовим разнообразные виды начинок (заварной крем, шантии, курд, кули и т.д.)
  • Рассмотрим различные виды загустителей и особенности их применения
  • Роль алкогольных напитков в десертах
  • Ягоды и фрукты в десертах (кули, конфи)
  • Искусство подачи кондитерских изделий на основе заварного теста

Примеры работ

null

Научитесь создавать шедевры вместе с нами!