Кондитерская студия "Шеф Кондитер"

Кондитерский мастер-класс

«Сырные истории»

null
2017/08/19 10:00:00
  • Дата

    19-20 августа 2017г.

  • Продолжительность

    2 дня (16 часов)

  • Группа

    10-15 учеников

  • Стоимость

    3500 грн.

Программа курса:

  • Зефирная конфета с сыром Эмменталь (Emmentaler), бананом и ванилью
  • Гужер (сырный эклер) с сыром Пармезан (Parmigiano Reggiano) и кофейным кремом
  • Крем-чиз (выпечка) на основе мягкого сыра с апельсиново-имбирным вкусом
  • Карамельный медовик с сыром Бри (Brie), ванилью и черносливом в коньяке
  • Десерт «Захер» с сыром Горгонзола и облепихой
  • Шоколадная тарталетка с сыром Чеддер (Cheddar), абрикосом и тимьяном
  • Сэндвич с козьим сыром, горчицей и мармеладом из темного муската
  • Десерт «Опера» с сыром Дорблю, яблоком, имбирем и мятой

Сыр в кондитерском деле? Да! Не просто мягкий сыр, типа mascarpone, который применяют в классических десертах, муссах…

Невероятное количество сортов, видов сыров, с утонченными или яркими вкусовыми оттенками, позволит раскрыть/показать множество великолепных, небанальных вкусов и сочетаний именно в кондитерском искусстве!

Неординарные сочетания и вкусы, используемые на мастер-классе, задали особые эмоции и настрой для всех десертов. Необычны в них не только вкусовые сырные акценты, но и технологические моменты в приготовлении!

Нет никаких муссовых текстур, ни для одного из десертов не требуется заморозка, интересные и яркие технологические решения в приготовлении и декорировании…

И конечно же Шоколад! Теоретические и практические основы работы с шоколадом, понимание вкуса и технологических принципов использования шоколада в кремах, выпечке, декоративных элементах.

Работа с песочным, заварным, бисквитным тестом – одновременно сложная, но и завораживающе простая, когда ясны теоретические моменты.

Желирующие агенты: пектин, агар-агар, желатин – все разложено по схемам применения…Теория и практика в уроках мастер-класса сольются в один творческий процесс!

Примеры работ

Научитесь создавать шедевры вместе с нами!