Кондитерская студия "Шеф Кондитер"

Записи с меткой

шоколатье

  • Руслан Громаковский
    Подробнее
    Руслан Громаковский
    24.06.2017
    Руслан Громаковский - Шеф-кондитер и Шоколатье. Обучался в Бельгии в Calebaut Chocolate Academy Получил первое место в номинации десерты «Кубок Украины по кулинарии»
    u0420u0443u0431u0440u0438u043au0438:
    Мастера
  • Венок-цвет
    Подробнее
    Современный шоколадный декор
    11.01.2017
    На мастер-классе вы узнаете о правильном подборе инструментов и материалов для работы с шоколадом (посуда, щетки, шпатель, скребки, формы), разные техники темперирования шоколада (на мраморной рабочей поверхности, при помощи каллет), особенности темперированния темного, молочного, белого шоколада и работы с какао-маслом, окрашивания шоколада и какао-масла, выбор цветовой гаммы, особенности изготовления шоколадного декора
    u0420u0443u0431u0440u0438u043au0438:
    Блог
  • Подробнее
    Февральская выпечка и десерты
    08.01.2017
    В программе мастер-класса Февральская выпечка и десерты: Макаронс: правильный подбор миндальной муки, температура приготовления сиропа для итальянской меренги, смешивание и отсаживание макаронсов, поверхность и температурный режим выпечки, технология приготовления начинки для макаронсов; Пирожное «Шу»: правильная консистенция заварного теста и кракелина, поверхность и температурный режим выпечки, приготовление крема Шантильи, клубничное конфи. Эклеры с кракелином: правильная консистенцию заварного теста и кракелина, поверхность и температурный режим выпечки, приготовление кремов Шантильи, Муслин, саблирование фундука. Мармелад: выбор пектина и пропорции, температурный режим, определения готовности с градусником и без него.
    u0420u0443u0431u0440u0438u043au0438:
    Блог