Кондитерская студия "Шеф Кондитер"

Мастер класс

Осеннее Ассорти
null
2016/11/25 10:00:00
макаруны
  • Дата

    25 ноября 2016г.

  • Продолжительность

    1 день (8 часов)

  • Группа

    10-12 учеников

Мы приготовим:

Макаронс:

  • маракуйя-ваниль.

Пирожное «Шу»:

  • с фисташковым кремом Шантильи и клубничным конфи;
  • с кремом Муслинпралине и карамелью.

Мармелад:

  • малиновый мармелад;
  • цитрусовый мармелад.

Маршмеллоу:

  • лаймовое маршмеллоу;
  • маршмеллоу с черной смородиной.

Конфеты «Птичье молоко»

На мастер классе мы подробно разберем:

  • Макаронс: правильный подбор миндальной муки, температура приготовления сиропа для итальянской меренги, смешивание и отсаживание макаронсов, поверхность и температурный режим выпечки, технология приготовления начинки для макаронсов;
  • Пирожное «Шу»: правильная консистенция заварного теста и кракелина, поверхность и температурный режим выпечки, приготовление кремов Шантильи, Муслин, клубничное конфи и карамель;
  • Мармелад: выбор пектина и пропорции, температурный режим;
  • Конфеты «Птичье молоко»: использование агар-агара и работа с ним, температурный режим приготовления сиропа и правильное смешивание ингредиентов, темперирование шоколада.

Примеры работ

Осеннее ассорти
null

Научитесь создавать шедевры вместе с нами!