Кондитерская студия "Шеф Кондитер"

Экспресс курс

Шоколадные Конфеты
null
2016/11/27 10:00:00
шоколадные конфеты
  • Дата

    27 ноября 2016г.

  • Продолжительность

    1 день (8 часов)

  • Группа

    10-15 учеников

Мы приготовим 5 видов шоколадных конфет:

  • карамельный трюфель с роялтином
  • нарезная конфета «Лимон-имбирь»
  • корпусная конфета «Цитрус»
  • корпусная конфета «Кофе-Бейлиз»
  • корпусная конфета «Мандарин-маракуйя»

На мастер-классе вы узнаете:

  • правильный подбор инструментов и материалов для работы с шоколадом (посуда, щетки, шпатель, скребки, краски, какао порошок, какао масло);
  • разные техники темперирования шоколада;
  • процесс приготовления ганаша (температурный режим, способы смешивания, добавки) для 3 видов конфет (трюфель, нарезные, корпусные);
  • особенности созревания и время кристаллизации ганаша и подготовки для глазирования;
  • способы декорирование и глазирования конфет (трюфель, нарезные);
  • технику окрашивания форм для корпусных конфет (аэрограф, кисточки, губка), выбор цветовой гаммы;
  • способы закрытия (запечатывания) донышка корпусных конфет;
  • условия и сроки хранения шоколадных конфет.

Примеры работ

Шоколадные конфеты
null

Научитесь создавать шедевры вместе с нами!