Мастер-класс
«Кондитерская Витрина»


Дата
16 ноября 2018г.
Продолжительность
1 день (8 часов)
Группа
10-12 учеников
Программа:
- Шоколадный торт
- Ореховый торт
- Ягодно-фруктовый
Варианты компиляции десертной карты из полуфабрикатов составляющих эти десерты.
Вы получите весомое разнообразие в своем ассортименте:
- Орехово-шоколадный с фундучным пралине и хрустящей основой
- Шоколадный с фисташкой и малиново-розовым кули
- Шоколадный с яблоком и ромом
Самое вкусное печенье (составление калькуляционной карты):
- Кокосовое печенье
- Шоколадное печенье
Программа мастер класса
Самые продаваемые десерты!
Обучение на мастер-классе даст возможность понять структуру и варианты наполнения вашей витрины.
На практическом примере, будем учиться правильно составлять калькуляционно-технологические карты — это один из основных залогов успеха в сложном бизнесе общепита.
Узнаете правила работы кондитерского производства при составлении меню витрины с учетом взаимозаменяемости ингредиентов, сезонности, тематического наполнения, стандартизации полуфабрикатов, нюансы компоновки и хранения изделий на витринных полках.
Примеры работ

Научитесь создавать шедевры вместе с нами!