Кондитерская студия "Шеф Кондитер"

Мастер-класс

Шоколадные Конфеты
null
2016/12/17 10:00:00
шоколадные конфеты
  • Дата

    17 декабря 2016г.

  • Продолжительность

    1 день (8 часов)

  • Группа

    8-10 учеников

Мы приготовим 5 видов шоколадных конфет:

  • Трюфель имбирный с миндальными хлопьями;
  • Нарезная конфета «Лимон-базилик»;
  • Открытая конфета «Карамель-фундук»;
  • Корпусная конфета «Whisky-Baileys»;
  • Корпусная конфета «Маракуйя-ваниль».

На мастер-классе вы узнаете:

  • Правильный подбор инструментов и материалов для работы с шоколадом (посуда, щетки, шпатель, скребки, краски, какао порошок, какао масло);
  • Разные техники темперирования шоколада (на мраморной рабочей поверхности, при помощи каллет);
  • Процесс приготовления ганаша (температурный режим, способы смешивания, добавки) для 3 видов конфет (трюфель, корпусные, открытые);
  • Особенности созревания и время кристаллизации ганаша и подготовки для глазирования;
  • Способы декорирование и глазирования конфет (трюфель, нарезные, открытые);
  • Технику окрашивания форм для корпусных конфет (аэрограф, кисточки, губка), выбор цветовой гаммы;
  • Способы закрытия (запечатывания) донышка корпусных конфет;
  • Условия и сроки хранения шоколадных конфет.

Примеры работ

Шоколадные Конфеты
null

Научитесь создавать шедевры вместе с нами!