Кондитерская студия "Шеф Кондитер"

Мастер класс

Шоколадные конфеты и декор
null
2016/10/24 10:00:00
  • Дата

    24-25 октября 2016г.

  • Продолжительность

    2 дня (16 часов)

  • Группа

    8-10 учеников

  • Стоимость

    2500 грн.

ПРОГРАММА 2-Х ДНЕВНОГО МАСТЕР-КЛАССА

Программа первого дня:

  • приготовление ганаша для конфет;
  • окраска форм для корпусных конфет и создания шоколадного корпуса;
  • заполнение ганашем корпуса шоколадных конфет;
  • изготовление элементов декора (шокотрансфер, лента, перья, пружинки, корона);
  • изготовление элементов шоколадных цветов и игрушек.

Программа второго дня:

  • изготовление разных видов шоколадного декора;
  • окрашивание шоколадного декора;
  • сборка шоколадных цветов и игрушек;
  • глазирование и декорирование конфет на палочке;
  • закрытие (запечатывания) донышка корпусных конфет
  • составление композиции, финальная презентация и дегустация;
  • фотосессия, выдача сертификатов.

На мастер-классе вы узнаете:

  • правильный подбор инструментов и материалов для работы с шоколадом (посуда, щетки, шпатель, скребки, краски, какао порошок, какао масло);
  • разные техники темперирования шоколада;
  • процесс приготовления ганаша (температурный режим, способы смешивания, добавки) для конфет;
  • особенности созревания и время кристаллизации ганаша и подготовки для глазирования;
  • технику окрашивания форм для корпусных конфет (аэрограф, кисточки, губка), выбор цветовой гаммы;
  • способы закрытия (запечатывания) донышка корпусных конфет;
  • особенности изготовления конфет на палочки;
  • условия и сроки хранения шоколадных конфет;
  • изготовление лепного шоколада и изделий из него;
  • особенности изготовления и покраска шоколадного декора (шокотрансферы, шарики, перья, корона, пружинки, цветные ленты, банты).
  • использование форм и других материалов при создании элементов шоколадных цветов и листьев;
  • особенности сборки и покраски разных видов шоколадных цветов и листьев;
  • изготовление и сборка шоколадных игрушек.

Мы приготовим:

  • Корпусные конфеты: мандарин-маракуйя, цитрус (лимон-лайм-апельсин-грейпфрут), виски-Bayleys, банан-ром.
  • Трюфель: лимон-лайм-имбирь, кокос-манго.
  • Конфета нарезная: фисташка-вишня.
  • Конфета на палочке: клубника-базилик.
  • Шоколадный декор: шокотрансфер, лента, перья, пружинки, корона, цветы, игрушки.

Примеры работ

Шоколадные конфеты
null

Научитесь создавать шедевры вместе с нами!