Кондитерская студия "Шеф Кондитер"

Мастер класс

Современные шоколадные конфеты

null
2017/02/04 10:00:00
  • Дата

    4 февраля 2017г.

  • Продолжительность

    1 день (9 часов)

  • Группа

    10-15 учеников

  • Стоимость

    1400 грн.

Мы приготовим:

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

Апельсиновая карамель

Пьяная вишня

Матча-клюква

КОНФЕТЫ ОБЛИВНЫЕ (ВУЛКАНО)

Жасмин-манго

Сакура-темная вишня

ТРЮФЕЛЬ

Кофе-Бейлиз

Мастер-класс «Современные шоколадные конфеты»:

  • правильный подбор инструментов и материалов для работы с шоколадом (посуда, щетки, шпатель, скребки, формы);
  • разные техники темперирования шоколада (на мраморной рабочей поверхности, при помощи каллет);
  • особенности темперированния темного, молочного, белого шоколада и работы с какао-маслом;
  • процесс приготовления разных видов начинок, температурный режим, способы смешивания, добавки для 3 видов конфет (трюфель, обливные, корпусные);
  • особенности созревания и время кристаллизации ганаша и подготовки для глазирования шоколадом;
  • технику окрашивания форм для корпусных конфет (аэрограф, кисточки, губка), выбор цветовой гаммы;
  • способы декорирование и глазирования конфет (трюфель, обливные);
  • способы закрытия (запечатывания) донышка корпусных конфет;
  • условия и сроки хранения шоколадных конфет.

Примеры работ

Шоколадные конфеты
null

Научитесь создавать шедевры вместе с нами!