Кондитерская студия "Шеф Кондитер"

Тесто для выпечки

Подборка полезных советов
null
Тесто

15 советов от «Шеф  Кондитера»

  • Ингредиенты в тесто необходимо класть строго по весу или объему , только так у вас получится необходимая консистенция.
  • Чтобы тесто было без комков, при замешивании теста молоко или воду нужно добавлять в муку тонкой струйкой, а не муку в жидкость.
  • Чтобы перенести раскатанное тесто для пирога с доски на противень, нужно немного посыпать его мукой, накатать на скалку и перенести на противень, затем снова немного раскатать.
  • Дрожжевое тесто должно бродить в теплом помещении, без сквозняков. Также его не рекомендуется «беспокоить» (проверять хорошо ли подходит, переставлять с места на место).
  • Дрожжи можно заменить пивом – 0,5 стакана или чуть забродившей сметаной – 1 стакан.
  • Не кладите дрожжи непосредственно в тесто, а предварительно растворите их в тёплой воде или молоке (примерно полстакана).
  • Дрожжи для выпечки должны быть свежими. Если дрожжи оказались не свежие, то их можно обновить. Разотрите со столовой ложкой теплой воды и чайной ложкой сахара. Через 10 минут они начинают пузыриться- это значит ожили. Тёмные, не ожившие кусочки, отберите и выбросьте.
  • Расход восстановленных дрожжей нужно увеличить вдвое, чем свежих.
  • Тугое тесто не будет прилипать к рукам, если его раскатывать бутылкой с холодной водой.
  • Готовить тесто нужно непосредственно перед выпечкой, чтобы оно не осело.
  • Бисквитное тесто замешивайте быстро и сразу же выпекайте, иначе из него улетучатся мелкие пузырьки воздуха, оно станет плотным и потеряет свой вкус.
  • Бисквит будет воздушным, если взять хорошо охлаждённые белки. Взбейте их в пену до крепких пиков, только затем смешивайте с остальными ингредиентами.
  • Готовность пирога можно проверить, воткнув в него деревянную палочку или зубочистку. Если палочка сухая – пирог готов,этот же метод подойдет и для кексов.
  • Торт легко вынуть из формы, если после духовки поставить его на смоченную холодной водой салфетку.
  • Выпечка из пресного теста будут рассыпчатой, если в тесто добавить ложку коньяка.